O CENTRO SABIÁ tem como área de atuação todo o território nacional. O seu trabalho com as famílias agricultoras, entretanto, está concentrado no estado de Pernambuco nas regiões da Mata, Agreste e Sertão. Na Mata Atlântica assessora famílias dos municípios de Abreu e Lima, Igarassu, Rio Formoso, Sirinhaém e Ribeirão. No Agreste os municípios são: Agrestina, Altinho, Bezerros, Brejo da Madre de Deus, Cachoeirinha, Camocim de São Félix, Caruaru, Cupira, Chã Grande, Gravatá, Ibirajuba, Jataúba, Lagoa dos Gatos, Panelas, Riacho das Almas, Sairé, Santa Cruz do Capibaribe, São Caetano, São Joaquim do Monte, Tacaimbó, Taquaritinga do Norte, Toritama, Bom Jardim, Casinhas, Cumaru, Frei Miguelinho, João Alfredo, Orobó, Passira, Salgadinho, Santa Maria do Cambucá, Surubim, Vertente do Lério e Vertentes. Já no Sertão o SABIÁ desenvolve suas ações em Triunfo, Santa Cruz da Baixa Verde, Calumbi, Flores, Sertânia e Iguaracy.

Para desenvolver suas atividades, a entidade atua conjuntamente com associações agroecológicas de agricultores familiares, movimentos sociais, organizações da sociedade civil e órgãos governamentais.